自動変換された引用符は、くるりと巻かれた形の開始引用符と終了引用符で、開始引用符は終了引用符と異なります。自動変換された引用符を使用しない場合は、引用符は真っすぐで、開始引用符と終了引用符の違いはありません。
「Keynote」>「環境設定」と選択して、「自動修正」をクリックし、「引用符を自動変換」チェックボックスを選択します。